Galettes de sarrasin aux épinards

Calories : 270

Protides : 19 g

Lipides : 14 g

Glucides : 17 g

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Repos : 30 minutes

Cuisson : 40 minutes

Pour la pâte à galettes

15 cl de lait demi-écrémé

1 oeuf

65 g de farine de blé noir

1 cuil. à café d'huile pour la poêle

1 pincée de sel

Pour la garniture

600 g de pousses d'épinards

2 tomates

4 oeufs

100 g de tomme de brebis

1 cuil. à soupe de vinaigre

1 noix de margarine spécial cuisson

sel et poivre du moulin

1. Préparez la pâte à galettes. Mélangez la farine avec le sel dans un saladier. Cassez l'oeuf au milieu et délayez en versant le lait. laissez reposer la pâte 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez la garniture. Lavez les tomates et ocupez-les en rondelles. Coupez la tomme en copeaux à l'aide d'un couteau économe.
3. Rincez les pousses d'épinards sans les essorer .  Faites fondre la margarine dans une sauteuse, ajoutez les épinards, et laissez fondre à feu moyen, pendant quelques minutes. Salez légèrement et poivrez, puis réservez hors du feu.
4. Faites cuire les galettes dans une poêle de 22 cm de diamètre huilée au pinceau, sans les laisser colorer, en les retournant à mi-cuisson. Recommencez quatre fois cette opération. Réservez les galettes au chaud.
5. Faire pocher les oeufs, un par un, 3 à 4 minutes à l'eau frémissante vinaigrée.
6. Répartissez les pousses d'épinards sur les galettes puis ajoutez quelques rondelles de tomates et copeaux de tomme. Déposez 1 oeuf poché, poivrez et servez.

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