Gratin de moules aux poireaux

Ingrédients :

• 800 g de moules crues congelées
• 3 poireaux
• 2 échalotes
• 50 cl de lait écrémé
• 30 g de beurre
• 20 g de farine
• 15 cl de vin blanc
• 100 g d'emmental râpé
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

1. Epluchez et émincez les échalotes. Faites fondre 2 cuillères à café de beurre dans une poêle. Jetez-y les échalotes, les moules sans les décongeler et le vin blanc. Faites cuire le mélange pendant 4 minutes à feu vif.
2. Lavez les poireaux, enlevez le haut du vert, puis émincez-les. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, puis versez-y les poireaux. Ajoutez 10 cl d'eau, couvrez et laissez étuver à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Si besoin, finalisez la cuisson sans couvercle pour que l'excédent d'eau s'évapore.
3. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez à l'aide d'un fouet pendant 2 minutes sur feu doux. Versez le lait progressivement, tout en continuant de fouetter pendant 5 minutes. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de muscade.
4. Egouttez les moules, incorporez-les avec les poireaux dans la sauce béchamel. Mélangez délicatement. Versez le tout dans six ramequins individuels ou dans un plat allant au four. Parsemez d'emmental râpé.
5. Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce que les gratins soient bien dorés. Dégustez sans attendre dès la sortie du four.

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