Fricassée d'asperges

Pour 6 personnes

Préparation ; 15 min

Cuisson :  2 min

• 150 de lard fumé
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 6 oeufs frais
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 bouquet d'herbes fraîches (ciboulette, estragon, cerfeuil...)
• 3 cuil. à café d'huil d'olive
• fleur de sel et poivre

1. Epluchez les asperges et coupez-les en bâtonnets de 3 cm de long environ. Emincez les oignons nouveaux. Débarrassez le lard de la couenne et taillez-le en fins lardons.
2. Dans une poêle, faites suer les oignons et les lardons, ajoutez les asperges, faites cuire environ 15 minutes et réservez.
3. Faites cuire les oeufs mollets 6 minutes en les plongeant dans de l'eau bouillante. Passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
4. Dressez la fricassée d'asperges dans des assiettes creuses. Ajoutez 1 oeuf mollet tiède dessus. Assaisonnez légèrement d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, ajoutez les herbes hachées, salez et poivrez.

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