Choux farcis au lapin

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 1 h 35

1 chou vert

3 cuisses de lapin

1 oignon

1 carotte

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 feuille de laurier

1 l de bouillon de volaille

1 c. à soupe de concentré de tomates

sel et poivre

Pour la farce

100 g de riz rond

1 oignon

2 gousses d'ail

1/4 de bouquet de persil

1/2 citron confit

1 c. à café de cumin en poudre

Emincez l'oignon et la carotte. Dans une cocotte, faites les revenir dans l'huile d'olive pendant 3  ou 4 min. Salez et poivrez. Ajoutez les cuisses de lapin, la laurier et recouvrez d'eau. Faites cuire 45 min à feu doux et à couvert.

Prélevez 12 feuilles de chou tendres et préparez-les pour les farcir.

Préparez la farce. Effilochez et désossez les cuisses de lapin cuites. Hachez l'oignon et l'ail, ciselez le persil et hachez finement le citron confit. Mélangez le lapin avec le riz, l'oignon, l'ail, le persil, le citron et le cumin.

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le bouillon chaud avec le concentré de tomates et préparez les choux farcis. Déposez-les dans un plat allant au four, versez le bouillon et enfournez pour 35 min. Dégustez chaud.

Calories par portion 354 Kcal

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