Soupe de courgettes à la menthe

Pour 4 personnes

Prêt en 10 min

Cuisson 20 min

1 gros oignon

1 kg de courgettes

1,2 l de bouillon de légumes

1 bouquet de menthe fraîche

sel, poivre

1. Graisser légèrement une grande casserole antiadhésive et y faire revenir l'oignon émincé 5 minutes (mouiller avec un peu d'eau pour éviter qu'il n'attache). Ajouter les courgettes grossièrement hachées, le bouillon et la moitié de la menthe. Saler et poivrer.
2. Porter à ébullition, puis laisser frémir 10 minutes. Réserver quelques feuilles de menthe pour la décoration et mettre le reste dans la soupe.
3. Mixer la soupe, puis la réchauffer. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans des bols chauds. Décorer de menthe ciselée et donner un tour de moulin de poivre.

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