Verrine estivale

Pour 4 personnes

Prêt en 20 min

Cuisson 5 min

120 ml de muscat

2 étoiles de badiane

8 olives noires

70 g de roquette

140 g de brousse à 10%

1/2 citron

1 cs d'huile d'olive

1/4 de melon

50 g de jambon cru (Bayonne, Parme...)

sel, poivre

1. Dans une petite casserole, faire réduire au tiers le muscat avec étoiles de badiane. Ecraser les olives avec le plat d'un grand couteau, puis les dénoyauter.  Réserver quelques pousses de roquette et mettre le reste dans le bol d'un mixeur avec le fromage. Mixer sans excès. Ajouter les olives et donner encore quelques impulsions. Vérifier l'assaisonnement et répartir la préparation dans 4 verrines.
2. Préparer une vinaigrette en mélangeant le muscat réduit et filtré avec 1 trait de jus de citron, du sel et du poivre, puis monter à l'huile.
3. Tailler le melon en quartiers, retirer la peau et retailler en fines tranches. Déposer dans les verrines avec la roquette réservée et le jambon coupé en lanières. Réserver au frais.  Arroser de vinaigrette au moment de servir.

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